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Capelli d’angelo freddi con succo di prugna e soia, gamberi rossi di Mazara crudi, bernese al midollo di vitello, erba cipollina e dragoncello
I Capelli d’angelo freddi con succo di prugna e soia, gamberi rossi di Mazara crudi, bernese al midollo di vitello, erba cipollina e dragoncello sono un esempio di come un piatto costruito in modo tutt’altro che semplice possa comunicare una sensazione gustativa diretta e golosa. Ricorda, sia all’assaggio, sia analizzandone il processo costruttivo, alcune pennellate di Massimiliano Alajmo.
By Davide Scapin Giordani
![](https://passione-pasta.it/wp-content/uploads/2022/07/HP12DSG_1.jpg)
Dove?
Al ristorante Harry’s Piccolo di Trieste, dove gli chef Matteo Metullio e Davide De Pra propongono una cucina di fine dining nella piazza più famosa della città.