Cannellone di cervo, cardamomo nero e vino di bosco

Nel cannellone di cervo il fondo di cottura al cardamomo nero ha una leggera speziatura e il ripieno del raviolo di tuberi e mela è molto delicato: sovrastato dal caramello di fondo di cervo che condisce la carne cruda.

By Silvia Izzi

Dove?

All’Osteria Fernanda di Roma, dove lo chef Davide Del Duca propone “un percorso tra oriente e occidente.”