Penna liscia alla birra Lambic, anguilla in boreto, sesamo e pelargonio
La sequenza salata si chiude con uno dei piatti-firma dello Chef: Penna liscia alla birra Lambic, anguilla in boreto, sesamo e pelargonio. Una detonazione gustativa a cavallo tra dolcezza, grassezza e sapidità; alla pasta viene conferita una consistenza callosa, al limite del coriaceo, per reggere l’impatto con la salsa ottenuta dalla riduzione di birra Lambic alla ciliegia.
By Davide Scapin Giordani
Dove?
Al ristorante Vite di Lancenigo (TV), dove lo chef Simone Selva propone una cucina “orientata verso la concentrazione del sapore senza compromessi.”
