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Penna liscia alla birra Lambic, anguilla in boreto, sesamo e pelargonio
La sequenza salata si chiude con uno dei piatti-firma dello Chef: Penna liscia alla birra Lambic, anguilla in boreto, sesamo e pelargonio. Una detonazione gustativa a cavallo tra dolcezza, grassezza e sapidità; alla pasta viene conferita una consistenza callosa, al limite del coriaceo, per reggere l’impatto con la salsa ottenuta dalla riduzione di birra Lambic alla ciliegia.
By Davide Scapin Giordani
![](https://passione-pasta.it/wp-content/uploads/2022/08/VIT22DSG_1.jpg)
Dove?
Al ristorante Vite di Lancenigo (TV), dove lo chef Simone Selva propone una cucina “orientata verso la concentrazione del sapore senza compromessi.”