Spaghetto con salsa al fegato di seppie, zotoli, seppioline veneziane alla plancia e levistico

Galtarossa ha un talento cristallino nel gestire con grande eleganza le sfumature di gusto, non perdendo mai di incisività e giocando con maestria in giochi di sovrapposizione. La maestria nella gestione di gusti sovrapposti si esprime nello Spaghetto con salsa (potente) al fegato di seppie, zotoli, seppioline veneziane alla plancia e levistico a introdurre una nota di amaro che va anche a chiudere il piatto. Altro interessante gioco è nel piatto con i Ravioli ripieni di gallina nostrana con le amarene che arrivano subito e forte nella loro dolcezza per lasciare magicamente spazio al brodo di astice.

By Fiorello Bianchi

Dove?

Al Ristorante Casual di Bergamo, dove chef Marco Galtarossa propone una cucina di grande livello seguendo le orme di chef Enrico Bartolini.