La pasta è mantecata in un fondo di pesce di fondale, scorfano, mostella e sogliola, un pil pil degli stessi, carpaccio di mostella e tracina e polvere di salvia. Davvero un bel piatto con il leggero amaro del fondo e la consistenza dei pezzi di pesce carnosi che regalano una bella sensazione d’insieme.
By Silvia Izzi
Al Ristorante Il Marin di Genova, dove chef Marco Visciola propone una cucina dalla profonda identità locale contemporanea.
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