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Mezze maniche fondale e salvia
La pasta è mantecata in un fondo di pesce di fondale, scorfano, mostella e sogliola, un pil pil degli stessi, carpaccio di mostella e tracina e polvere di salvia. Davvero un bel piatto con il leggero amaro del fondo e la consistenza dei pezzi di pesce carnosi che regalano una bella sensazione d’insieme.
By Silvia Izzi
![](https://passione-pasta.it/wp-content/uploads/2022/09/MAR11SI_edited.jpg)
Dove?
Al Ristorante Il Marin di Genova, dove chef Marco Visciola propone una cucina dalla profonda identità locale contemporanea.