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MEZZE MANICHE AL FONDALE, di M. VISCIOLA

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Mezze maniche fondale e salvia

La pasta è mantecata in un fondo di pesce di fondale, scorfano, mostella e sogliola, un pil pil degli stessi, carpaccio di mostella e tracina e polvere di salvia. Davvero un bel piatto con il leggero amaro del fondo e la consistenza dei pezzi di pesce carnosi che regalano una bella sensazione d’insieme.

By Silvia Izzi

Dove?

Al Ristorante Il Marin di Genova, dove chef Marco Visciola propone una cucina dalla profonda identità locale contemporanea.

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