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SPAGHETTI ALL’OLIO D’OLIVE – R.LENZI

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Lo chef Raffaele Lenzi del ristorante Al Lago de Il Sereno, hotel 5 Stelle lusso a Torno (CO), ha volutamente coniato una ricetta che esalta uno degli elementi più biodiversi in Italia: l’oliva. Completano il piatto i semi di basilico thai, che apportano croccantezza, e il basilico greco à la julienne, più piccolo rispetto a quello comune e dal gusto leggermente mentolato.

Tempo di preparazione

15 min

Difficoltà

Facile

Ingredienti

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Ingredienti per 4 persone

Per l’emulsione di olive:
125 g estratto di olive di Cerignola
125 g estratto olive di Nocellara del Belice
31 g olio extravergine di Domaso
94 g olio extravergine pugliese
1 g xantana
1 g emulsionante in pasta

Per la finitura:
200 g g spaghetti
8-12 foglie di basilico greco à la julienne
Semi di basilico q.b.
sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa denocciolate le olive. Passatele all’estrattore per ottenere un succo molto concentrato. Unite tutti gli ingredienti in un bicchiere alto ed emulsionate con il frullatore a immersione. Cuocete gli spaghetti in acqua salata bollente. Condite a bagnomaria con l’emulsione di olive, il basilico à la julienne e i semi di basilico. Impiattate gli spaghetti ancora fumanti e servite.

SPAGHETTI ALL’OLIO D’OLIVE – R.LENZI

SPAGHETTI ALL’OLIO D’OLIVE – R.LENZI

Tempo di preparazione

Difficoltà

Ingredienti

Preparazione

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