Gargati con rigaglie di pollo, acetosella e crema al limone

Senza dimenticare il giusto tributo al territorio: i Gargati con rigaglie di pollo, acetosella e crema al limone lo hanno confermato senza indugio. Cottura di 40 minuti per la pasta all’uovo, tipico formato vicentino a sei rigature e dallo spessore importante, con le interiora del volatile a richiamare intensità ematiche smorzate dall’acidità del limone e dalla freschezza balsamica della parte vegetale. Un omaggio filtrato da un occhio critico e non nostalgico.

By Gianpietro Miolato

Dove?

Al Ristorante Tre Quarti di Val Liona (VI), dove lo chef Alberto Basso propone “una cucina che valorizza il territorio, ammodernandolo.”