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Gargati con rigaglie di pollo, acetosella e crema al limone
Senza dimenticare il giusto tributo al territorio: i Gargati con rigaglie di pollo, acetosella e crema al limone lo hanno confermato senza indugio. Cottura di 40 minuti per la pasta all’uovo, tipico formato vicentino a sei rigature e dallo spessore importante, con le interiora del volatile a richiamare intensità ematiche smorzate dall’acidità del limone e dalla freschezza balsamica della parte vegetale. Un omaggio filtrato da un occhio critico e non nostalgico.
By Gianpietro Miolato
![](https://passione-pasta.it/wp-content/uploads/2022/09/TRQ10GM.jpg)
Dove?
Al Ristorante Tre Quarti di Val Liona (VI), dove lo chef Alberto Basso propone “una cucina che valorizza il territorio, ammodernandolo.”