Spaghettone tiepido, ristretto di pesce alla brace, sedano e pomodoro allo zenzero
Una vera avanguardia, questa, che trova il suo paradigma nei due piatti citati ma anche nello spaghettone zenzero e pomodoro, in cui l’equilibrio tra le componenti è tutto, e tale da trasformare il piatto da fantastico quale è a tragicamente inespressivo. Ma non è così.
By Alberto Cauzzi
Dove?
Al Ristorante Cracco in Galleria di Milano, dove lo chef Carlo Cracco e Luca Sacchi propongono una cucina all’apice del movimento avanguardista italiano.
