Bottoni al Parmigiano Reggiano, pera nashi, foie gras e aceto balsamico
Un signature dish, che è paradigmatico della filosofia culinaria di Andrea, sono i bottoni al Parmigiano Reggiano, pera nashi, foie gras e aceto balsamico: una concentrazione di gusto e umami con un bel gioco di rimandi fra il ripieno di Parmigiano e il foie gras. Un piatto decisamente gustoso e godurioso, anche se non ci sarebbe dispiaciuto una maggiore presenza della pera nashi che poteva fare da interessante contraltare alla forte componente di sapidità.
By Fiorello Bianchi
Dove?
Al Ristorante Kitchen di Como, dove lo chef Andrea Casali propone una cucina “di impostazione decisamente classica, con influenze francesi, trattata però con uno stile moderno.”
