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Bottoni al Parmigiano Reggiano, pera nashi, foie gras e aceto balsamico
Un signature dish, che è paradigmatico della filosofia culinaria di Andrea, sono i bottoni al Parmigiano Reggiano, pera nashi, foie gras e aceto balsamico: una concentrazione di gusto e umami con un bel gioco di rimandi fra il ripieno di Parmigiano e il foie gras. Un piatto decisamente gustoso e godurioso, anche se non ci sarebbe dispiaciuto una maggiore presenza della pera nashi che poteva fare da interessante contraltare alla forte componente di sapidità.
By Fiorello Bianchi
![bottoni al parmigiano](https://passione-pasta.it/wp-content/uploads/2022/12/KIT07FB.jpg)
Dove?
Al Ristorante Kitchen di Como, dove lo chef Andrea Casali propone una cucina “di impostazione decisamente classica, con influenze francesi, trattata però con uno stile moderno.”