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Cannelloni ripieni di ricotta e cicorie glassati alle ortiche
Il bilanciamento delle note amare, presenti ma mai prevaricanti, è elemento fondante che si manifesta nei cannelloni (con pasta senza uova, per garantire massima leggerezza e digeribilità) ripieni di cicoria e glassati all’ortica.
By Gherardo Averoldi
Dove?
Al ristorante L’Argine a Vencò, dove Antonia Klugmann propone una cucina di confine elegante e identitaria.