Iniziate preparando il ragù: lavate e tagliate molto finemente il cipollotto, conservando la parte verde in acqua e ghiaccio per la guarnizione finale. Mettete il cipollotto tagliato in un tegame con un filo d’olio extra vergine d’oliva e rosolatelo a fuoco moderato. Nel frattempo tagliate a piccoli cubetti il Jack Fruit, infarinatelo con farina di riso e rosolatelo con un filo di olio extra vergine d’oliva in una padella a fuoco vivace. In un tegame, unite il cipollotto e il Jack Fruit rosolati e aggiungete la passata di Datterino rosso. Cuocete il tutto a fuoco moderato per circa 15 min. Regolate il gusto a vostro piacimento con la soia Tamari ed il succo di yuzu. Fatto questo, portate ad ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete i fusilloni di mais bianco per circa 12 min. Una volta cotta la pasta, scolatela e procedete con l’impiattamento. Adagiate il ragù su piatti piani, adagiate i fusilloni in bianco e guarnite con il verde del cipollotto.