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Per il ripieno:
100 g di lonza di maiale
100 g di salsiccia
200 g di arrosto di coscia
250 g di stinco di vitello
100 g di scarola verde
50 g di spinaci
50 g di burro
50 cl di olio extravergine di oliva
1 carota
4 uova
100 g di Parmigiano Reggiano
sale e pepe qb
Per la pasta:
1 kg di farina
400 gr tuorli (circa n.22 uova)
240 g di acqua fredda
38 gr olio extravergine di oliva
18 gr sale