Per prima cosa preparate la fonduta di Vetta del Monviso: inserite tutti gli ingredienti nel Termomix e cuocete a 100° per 9 minuti. Passate quindi alla preparazione del friggione: affettate le cipolle e conditele. Lasciate macerare per 2 ore, quindi trasferitele in una casseruola con la loro acqua di vegetazione e rosolate con lo strutto. Abbassate la fiamma e cuocete con coperchio per circa 4 ore. Quando appariranno fondenti e color nocciola, inserite i pomodori e lasciate cuocere un’ulteriore ora. Preparate ora il ripieno di coda: tagliate le verdure a Mirepoix, quindi rosolate la coda e le verdure con l’olio. Quando si sarà colorata, togliete la coda ed aggiungete il burro. Unite il concentrato ed il pomodoro e lasciate cuocere 5 minuti. Deglassate con il Porto fino a che la salsa non si sarà ridotta di due terzi, quindi aggiungete il vino rosso e lasciate ancora ridurre della metà. Aggiungete il fondo e fate bollire, inserite le spezie, il sale e mettete il composto in una teglia capiente. Disponetevi le code, coprite con acqua e cuocete in forno a 120° per 8 ore. Nel frattempo preparate la pasta: su una spianatoia formate la classica forma a fontana con la farina e la semola e nell’incavo centrale inserite le uova e l’acqua. Con una forchetta incorporate la farina ai liquidi e impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una sfera con l’impasto ottenuto, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per almeno 30 minuti. A questo punto ultimate il piatto: assemblate a caldo gli ingredienti ed inserite il tutto in una poche. Tirate la sfoglia molto sottile e disponete il ripieno a metà di un lembo di pasta che andrete a richiudere su se stesso, come se fosse un raviolo non tagliato. Tagliate con il tagliapasta zigrinato e attorcigliate su se stessa la vostra “reginetta” farcita. Cuocete in acqua bollente salata, glassate la pasta con il suo fondo e servite sul friggione; ultimate il piatto con la fonduta di Vetta del Monviso e servite.