Linguine Pastificio Gentile al ristretto di mare, polvere di cipolla bruciata e liquirizia
L’offerta generale cerca di conquistare con il gusto e il comfort più che con la sorpresa, senza però mai rinunciare all’estro, sia esso introdotto da una tecnica, da un ingrediente o da una salsa di accompagnamento. Ne è un esempio l’esplosivo Ristretto di mare delle linguine (pastificio Gentile) e la riduzione di calamaro che, insieme al salmoriglio scomposto, attribuisce al Broccolo rosticciato e al Calamaro stesso la giusta combinazione di gusto e sapore.
By Valerio de Cristofaro
Dove?
Al Ristorante Parnaso di Roma, dove lo chef Matteo Carosi propone una cucina giovane e brillante seppur dall’impronta classica.
