Fettuccine all’uovo
Per preparare una perfetta pasta all’uovo, disponete la farina a fontana (conservandone da parte una piccola quantità da utilizzare al bisogno) e al centro sgusciatevi le uova. Con una forchetta rompetele prendendo a mano a mano un po’ di farina circostante. Quando il composto non sarà più liquido, impastate energicamente sulla spianatoia fino a ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica, che disporrete all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso. Fate riposare per almeno un’ora a temperatura ambiente, quindi infarinatela appena e stendetela con il mattarello il tanto che basta ad adattarla alla larghezza dei rulli. Fatela passare tra i rulli una volta per ciascun numero, iniziando con il numero 1, fino a ottenere lo spessore desiderato.
Salsa al nero di seppia
Incidete la pancia, estraete con due dita l’osso, eliminate le interiora. Individuate il sacchetto del nero e sfilatelo. Eliminate la bocca incidendola alla base e premendo per farla fuoriuscire. Incidete gli occhi con un coltello ed eliminateli. Procedete a spellare la seppia sotto l’acqua corrente, tirando la pelle con le dita ed eliminate le parti cartilaginose. Tagliate la seppia in piccoli pezzi. In un tegame rosolate l’aglio con dell’olio, poi versate i pezzetti di seppia e sfumate con il vino bianco. Girate con un mestolo e aggiungete il doppio concentrato di pomodoro; sfumate con il vino bianco, sale e pepe. Dopo la rosolatura aggiungete l’acqua e il sacco di nero, coprite con un coperchio e fare cuocere circa 40 minuti.
Tartare di scampi
Sgusciate e tritate gli scampi, aggiungete sale e pepe, un po’ d’olio e la buccia grattugiata del lime. Impiattate su un piatto bianco, disponete la pasta al centro e nella parte superiore adagiate la quenelle di tartare di scampi.
