“Pasta e Fagioli” e vino fortificato di pasta servito come dessert: un grande lavoro sul carboidrato, a cui Ambrosino ci ha da sempre abituati, qui in combinazione col legume dove entrambi gli elementi vengono lavorati in modo da aumentarne la profondità gustativa ed estrarne tutte le sfumature possibili. Un piatto che si sviluppa in modo orizzontale e verticale ampliando le nuance e lo spettro dei due ingredienti.

By Andrea Faccaro

Dove?

Al ristorante 28 Posti di Milano, dove Marco Ambrosino propone una cucina fatta di studio e ricerca.