Pasta fredda e calamari
La pasta fredda e calamari sovverte, come abbiamo detto, tutti i paradigmi conosciuti. Una pasta fredda, a bassa temperatura davvero, che non si aggruma ma rende scioglievole e lungo ogni boccone, scorrevole come non mai. Qui la tecnica è indirizzata alla estrema sublimazione del gusto e delle consistenze.
By Alberto Cauzzi
Dove?
Al Ristorante Reale di Castel di Sangro (AQ), dove Niko Romito propone “una cucina moderna e profondamente rivelatrice del territorio.”
