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Pasta fredda e calamari
La pasta fredda e calamari sovverte, come abbiamo detto, tutti i paradigmi conosciuti. Una pasta fredda, a bassa temperatura davvero, che non si aggruma ma rende scioglievole e lungo ogni boccone, scorrevole come non mai. Qui la tecnica è indirizzata alla estrema sublimazione del gusto e delle consistenze.
By Alberto Cauzzi
![pasta fredda e calamari](https://passione-pasta.it/wp-content/uploads/2022/12/ristorante-reale-abruzzo-niko-romito-michelin-07202112-1536x1152-1.jpg)
Dove?
Al Ristorante Reale di Castel di Sangro (AQ), dove Niko Romito propone “una cucina moderna e profondamente rivelatrice del territorio.”