Per prima cosa, con due settimane di anticipo iniziate con la marinatura delle uova: in una bacinella mettete 1k di sale fino e 250gr di zucchero di canna, mescolateli e aggiungete le erbe dei prati essiccate al sentore di mandorla. Disponete la marinatura ottenuta in una teglia, create con il cucchiaio degli avvallamenti e depositate all’interno solo i tuorli di uova fresche. Lasciate “riposare” per una settimana poi ruotate e lasciate marinare un’altra settimana. Una volta che i tuorli saranno induriti, lavateli accuratamente con acqua per eliminare il sale in eccesso. Pronte le uova, potete procedere con la pasta fresca: iniziate preparando il ripieno e quindi pulendo le taccole e cuocendole in acqua bollente e salata per 7 minuti. Scolate, fate raffreddare e frullate il tutto al mixer poi versate il composto in una ciotola e conservatelo in frigorifero. Preparate ora la crema alle mandorle: In un tegame versate un litro di panna e fatela ridurre, a fuoco lento, del 30% ottenendo così 700g di prodotto. In una padella fate soffriggere 5g di scalogno tritato con 20 gr di olio evo e sfumate con 20 gr di aceto rosso poi frullate il tutto con a 100 gr di pasta di mandorle, 200 gr di mandorle tostate e la panna ridotta. Conservate il composto su di una teglia riposta in frigorifero e procedete occupandovi della pasta. Sopra una spianatoia, versate la farina e formate la classica forma a fontana, nell’incavo centrale versate i tuorli, la purea di basilico e l’olio d’oliva extravergine e iniziate a impastare. Lavorate l’impasto fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciate riposare, avvolto dalla pellicola, per circa un’ora. Trascorso il tempo indicato, riprendete la pasta e tiratela fino a ottenere una sfoglia sottile; su metà sfoglia disponete, in fila, mucchietti di ripieno, piegate l’altra metà della sfoglia nel verso del ripieno e ricavate dei “ravioli” a forma di taccola come in foto e riponete (facendo attenzione a separare accuratamente i “ravioli”) in congelatore sopra una teglia ricoperta da carta da fono. Una volta che i “ravioli” saranno congelati, portate ad ebollizione una casseruola d’acqua salata, cuocete la pasta per 3 o 4 minuti, scolatela e saltatela in padella con dell’olio di armellina. Impiattate, finendo il piatto con delle striscioline di crema di mandorle, le taccole a lamelle e le mandorle tostate tagliate a metà poi decorate con fiori eduli e basilico in foglie.