Visualizzazioni di pagina:
701
Plin di Ricotta e Parmigiano, salsa demi glace e finferli
Tra i piatti più riusciti sicuramente Plin di ricotta e Parmigiano, salsa demi glace e finferli, in cui la sfoglia porosa e spessa ha regalato un buon gioco di consistenze dal quale è emersa una rotondità lattica del ripieno, enfatizzata dalla sapidità della salsa di accompagnamento, capace di creare inaspettate eco umamiche. I funghi hanno completato l’armonia regalando una morbidezza palatale in contrasto con la virilità della pasta.
By Gianpietro Miolato
![plin di ricotta](https://passione-pasta.it/wp-content/uploads/2022/11/FUO07GM.jpeg.jpg)
Dove?
Al Ristorante Fuori Modena di Vicenza, dove Lorenzo Roncaccioli propone il meglio della tradizione modenese.