Menzione speciale per un piatto della sequenza “regionale”: il ramen all’emiliana con la caratteristica callosità del tagliolino all’uovo, qui in veste di noodles, e il tipico uova nitamago, marinato nell’aceto balsamico tradizionale.

By Giacomo Bullo

Dove?

Al ristorante Oltre di Bologna, dove la cucina di Daniele Bendanti è ormai un “punto di riferimento anche iniziatico per ragù, tagliatelle e zuppa inglese.”