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Menzione speciale per un piatto della sequenza “regionale”: il ramen all’emiliana con la caratteristica callosità del tagliolino all’uovo, qui in veste di noodles, e il tipico uova nitamago, marinato nell’aceto balsamico tradizionale.
By Giacomo Bullo
![](https://passione-pasta.it/wp-content/uploads/2022/06/OLT04GB-1536x1152-1.jpg)
Dove?
Al ristorante Oltre di Bologna, dove la cucina di Daniele Bendanti è ormai un “punto di riferimento anche iniziatico per ragù, tagliatelle e zuppa inglese.”