Ravioli ripieni di albicocche in brodo di maiale infuso di rose e mandorla amara
Quanto ai Ravioli ripieni di albicocche in brodo di maiale infuso di rose e mandorla amara, si tratta di un piatto in cui la dolcezza delle albicocche viene bilanciata da un brodo concentrato ed estremamente profondo che viene arrotondato dalla rosa e nel quale la parte amaricante della mandorla amara viene a dare una spinta ulteriore e allungo.
By Andrea Faccaro
Dove?
Al ristorante Hiša Franko Casa di Kobarid, in Slovenia, dove la chef Ana Ros propone una cucina di grande forza e identità.
