Lavare i pomodorini con acqua e bicarbonato e poi condirli con olio, zucchero a velo e sale. Cuocere in forno a 130 gradi per circa un ora. Terminata la cottura in forno, essiccare il pomodoro cotto a 65 gradi per 24 ore. Una volta essiccati, frullare i pomodori e passarli con un colino cinese in modo da ottenere una crema liscia. Aggiungere alla crema ottenuta origano pepe. Ultimare il piatto con stracciatella frullata.