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TORTELLINI IN FONDUTA DI PARMIGIANO E ALLORO CON PROFUMO DI NOCE MOSCATA DI BRUNO BARBIERI

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Tempo di preparazione

Difficoltà

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta sfoglia

500 g di farina 00

5 uova

RIPIENO

300 g lombo di maiale rosolato al burro

300 g Prosciutto crudo

300 g Mortadella

450 g Parmigiano Reggiano

3 uova

noce moscata q. b.

FONDUTA

100 g di Parmigiano Reggiano stagionato

150 g di panna liquida

1 foglia di alloro

brodo di carne

Preparazione

Disponete la farina a fontana, aggiungete al centro le uova e impastate fin tanto che non risulterà un composto liscio e omogeneo. Lasciate riposare. Tirate l’impasto fino a ottenere una sfoglia di circa 2 mm di spessore, quindi ricavare dei quadrati di pasta sfoglia di circa 2 cm per 2 cm. Dedicatevi quindi alla preparazione del ripieno: tritate le carni, aggiungete le uova, il Parmigiano Reggiano e una grattugiata di noce moscata. Posizionate un pizzico di ripieno al centro dei quadratini di pasta sfoglia e chiudete il tortellino. Passate quindi alla fonduta di Parmigiano Reggiano: portate la panna a ebollizione, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungete il Parmigiano grattugiato, l’alloro e mescolate per ottenere una fonduta la cui consistenza dovrà essere cremosa. Cuocete infine i tortellini nel brodo di carne per un paio di minuti, avendo cura di scolarli al dente, quindi saltateli velocemente nella fonduta di Parmigiano.
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