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CAPPELLETTI IN BRODO

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Tempo di preparazione

Difficoltà

Ingredienti

*Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
300 g di farina 00
3 uova
sale q.b.
Per il ripieno:
200 g di ricotta
50 g di Parmigiano Reggiano
due uova (uno intero + un tuorlo)
noce moscata q.b.
sale q.b.
Per il brodo:
1 kg di manzo (biancostato, punta di petto, polpa di spalla…)
mezza gallina ruspante (o mezzo cappone)
un sedano
una carota
una cipolla
sale e pepe in grani q.b.

Preparazione


Formate la classica forma a fontana con la farina e nell’incavo centrale versate le uova e un pizzico di sale. Incorporate la farina alle uova con l’aiuto di una forchetta e impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi lasciate riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo dedicatevi al ripieno: in una ciotola aggiungete la ricotta, il Parmigiano Reggiano, le uova, la noce moscata e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto fino a che non otterrete un composto omogeneo. Trascorso il tempo indicato riprendete la pasta e tiratela fino a ottenere una sfoglia molto sottile, ricavatene quadratini della misura di circa 4 cm; al centro di ogni quadratino adagiate una noce di ripieno, chiudete a metà formando un triangolo e unite le punte alla base tra di loro. Lasciate riposare i cappelletti e dedicatevi al brodo. In una pentola molto capiente aggiungete la carne di manzo e la gallina, coprite con dell’acqua fredda e portate a ebollizione. Una volta che l’acqua bolle, iniziate a rimuovere la schiuma in superficie, aggiungete le verdure, salate e fate cuocere a fuoco basso per almeno tre ore. Trascorso il tempo indicato mettete la carne da parte, filtrate il brodo e spostatelo in una casseruola. Riportate il brodo a ebollizione, unite i cappelletti e fate cuocere per 3-4 minuti. Impiattate con l’ausilio di un mestolo, servite ancora fumanti e ultimate con una spolverata abbondante di Parmigiano Reggiano.
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