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Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
600 g di puré di patate
400 g di farina 00
100 g di semola
100 ml di acqua
50 g di albume
Per il ripieno:
400 g di puré di patate
100 g di ricotta
daikon marinato
cannella q.b.
sale q.b.
Per il daikon marinato:
20 g di zucchero di canna
un limone
aceto di mele q.b.
zenzero fresco q.b.
Per il puré di patate:
1 kg di patate
200 ml di latte
30 g di burro
sale q.b.
Per il condimento:
20 g di burro
15 g di uvetta
cannella q.b.
sale e pepe q.b.