Posizionate la semola in una ciotola capiente e iniziate a versare a filo l’acqua tiepida salata al centro del piatto, lavorando la semola con le dita e avendo cura di girarla più volte, fino a formare delle piccolissime palline. Ottenuta la fregola, lasciatela riposare coperta da un canovaccio per tutta una notte. Il giorno seguente riprendete la fregola e fatela seccare in forno a 150° per 15 minuti. Prima di cucinarla, aspettate sia completamente fredda. Passate al condimento iniziando a pulire le vongole: lasciatele in ammollo in acqua salata, dentro una ciotola capiente, per alcune ore. Trascorso il tempo, scolatele e sciacquatele. Scartate le vongole rotte o quelle aperte, quindi, in un’ampia padella fate rosolare uno spicchio d’aglio insieme all’olio extravergine d’oliva e aggiungete le vongole; sfumate con il vino bianco, coprite con il coperchio e lasciatele cuocere, fino a che non saranno schiuse, per almeno 4-5 minuti. Sgusciate le vongole e mettetene da parte l’acqua di cottura. In una casseruola fate rosolare uno spicchio d’aglio e, appena dorato, eliminatelo; aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti e lasciate insaporire per alcuni minuti. Aggiungete la fregola, mescolate e versate l’acqua di cottura delle vongole; salate e pepate a piacere. A fine cottura, aggiungete le vongole e mantecate il composto. Ultimate il piatto unendo il prezzemolo tritato, impiattate e guarnite con una macinata di pepe fresco.