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LINGUINE VONGOLE E BOTTARGA

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Tempo di preparazione

Difficoltà

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone 

Per la pasta:
350 g di farina semola di grano duro
125 ml di acqua

Per il condimento:
1 kg di vongole
50 g di bottarga
50 ml di vino bianco
due spicchi d’aglio
prezzemolo tritato q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale q.b.

Preparazione

La sera prima mettere in ammollo le vongole in acqua salata, dentro una ciotola capiente ricordandovi di cambiare l’acqua dopo alcune ore. Quindi dedicatevi alla preparazione della pasta: prendete la farina e formate la classica fontana, aggiungete l’acqua e un pizzico di sale. Impastate bene gli ingredienti per creare un composto omogeneo, quindi formate una sfera e avvolgetela con la pellicola. Lasciate riposare l’impasto per almeno 30 minuti al riparo dalla luce. Infarinate leggermente la spianatoia e stendete la pasta fino ad ottenere uno spessore di 3 mm, quindi ricavate delle striscioline larghe circa 5 mm. Lasciate asciugare le linguine su una tovaglia spolverata di farina e dedicatevi alla preparazione del condimento. Scolate e sciacquate le vongole. Scartate le vongole rotte o quelle aperte, quindi, in un’ampia padella fate rosolare uno spicchio d’aglio insieme all’olio extravergine d’oliva e aggiungete le vongole; sfumate con il vino bianco, coprite con il coperchio e lasciatele cuocere fino a che non saranno schiuse, comunque per almeno 4-5 minuti. Sgusciate le vongole e mettete da parte l’acqua di cottura. In una casseruola fate rosolare uno spicchio d’aglio e, appena dorato, eliminatelo. Unite le linguine che avrete sbollentato velocemente, mescolate e versatevi l’acqua di cottura delle vongole, precedentemente filtrata con un colino. A fine cottura aggiungete le vongole, la bottarga e mantecate velocemente il tutto. Ultimate la preparazione unendo il prezzemolo tritato e una spolverata ulteriore di bottarga.
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