Ingredienti per 4 persone
Per la pasta :
160 g di maccheroni di Gragnano Gerardo di Nola
30 g di colatura di alici
15 g di scorza di limone candito di Cervo
4 cl di olio extravergine monocultivar di oliva taggiasca
2 l di acqua bollente non salata
uno spicchio di aglio di Vessalico in camicia
Per i fagioli di Pigna:
100 g di fagioli di Pigna secchi lasciati rinvenire in 500 ml di acqua fredda
2 l di acqua di cottura aromatizzata con 50 g di carota, 40 g di cipolla , 35 g sedano
35 g di sale
15 g di gambi di prezzemolo
2 g di pepe di Giamaica
Per la trippa di fassona piemontese:
120 g di esofago
1,5 l di acqua bollente salata in ragione di 30 g/litro
