Per prima cosa dovrete preparare il brodo dashi, i noodles, le uova marinate e la carne di maiale.
Iniziate dal brodo: dopo aver lasciato l’alga Kombu in una pentola con acqua fredda per un’ora, trasferite sul fuoco e togliete l’alga appena prima che l’acqua arrivi a bollore. Aggiungete il katsuobushi, portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco e lasciate che il brodo si aromatizzi per una decina di minuti, quindi rimuovete il katsuobushi. Filtrate il brodo e lasciate da parte.
Procedete con la preparazione dei noodles: in un ampio recipiente mescolate le due farine, unite l’acqua man mano e iniziate ad amalgamare. Formate una sfera, quindi schiacciatela e iniziate a tirarla con il matterello cercando di ottenere un ampio rettangolo spesso 1,5 mm e largo 60 cm. Piegate il rettangolo di pasta a metà avendo cura di cospargere la piega con della farina, quindi ripiegate a metà per lungo e infine un’ultima volta. Tagliate l’impasto in striscioline spesse 1,5 mm e otterrete così i vostri noodles.
Occupatevi adesso delle uova: cuocete le uova in acqua bollente per 6 minuti, quindi rimuovete il guscio e mettetele a marinare in una salsa di soia, acqua e mirin per qualche ora.
Infine il Chashu: rosolate il maiale nell’olio di sesamo, quindi riunite tutti gli altri ingredienti e cuocete per un’ora. Separate la carne dal condimento e fate restringere il sugo fino ad ottenere una consistenza sciropposa. Potrete ora passare all’assemblaggio del vostro ramen: in un ampio tegame preparate un soffritto di aglio, scalogno e olio di sesamo. Unite lo zenzero grattugiato, lo zucchero, il sakè, il brodo dashi e regolate di sale. Portate a ebollizione il tutto, quindi aggiungete la pasta di miso e togliete dal fuoco. Cuocete i noodles per due minuti in una pentola di acqua bollente a parte, scolateli, quindi posizionateli nelle ciotole che andrete a servire. Aggiungete il Chashu, l’uovo marinato, l’alga Nori, il cipollotto tritato e i semi di sesamo; ricoprite il tutto con una mestolata di brodo bollente e gustate il vostro ramen fatto in casa!