Per prima cosa preparate l’impasto dei ravioli: disponete la farina a fontana, aggiungete un pizzico di sale e cominciate a incorporare l’acqua impastando man mano. Otterrete così un impasto sodo e compatto che dovrete ricoprire con un canovaccio e lasciare riposare per circa un’ora. Sfruttate questo intervallo di tempo per preparare il ripieno: in una terrina unite la carne macinata, lo scalogno affettato sottilmente e una grattugiata di zenzero fresco. Condite il tutto con salsa di soia, vino di riso e un pizzico di sale. Riprendete ora la pasta, ricavate dei dischi molto sottili larghi circa 8 cm e ponetevi al centro un cucchiaio di ripieno. Quindi chiudete il raviolo a mezzaluna e premete sui bordi per unire bene l’impasto. Se non possedete il tradizionale cestino di bambù, potete utilizzare una normale pentola a vapore. Vi basterà rivestire il piano d’appoggio con delle foglie di insalata e cuocere i ravioli per una decina di minuti. Condite con qualche goccia di salsa di soia e gustate questo angolino di Oriente fait maison.