Ingredienti per 4 persone

320 g di rigatoni
200 g di guanciale
Pecorino Romano q.b.
pepe nero q.b.

Preparazione

Tagliate il guanciale a listarelle e cuocetelo in una padella antiaderente calda affinché rilasci lentamente il suo grasso. Portate a ebollizione una pentola d’acqua bollente salata e cuocete la pasta, nel frattempo controllate la cottura del guanciale che dovrà essere croccante senza annerire. Scolate la pasta a tre minuti dal termine e completate la cottura nella padella con il guanciale, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Una volta che il sugo sarà perfettamente legato, impiantate e cospargete di Pecorino Romano e pepe nero macinato.