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Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
300 g di farina 00
100 g di segale
90 ml di acqua
30 ml di olio extravergine di oliva
un uovo
Per il brodo di crostacei:
Carapace dei crostacei
50 g di pomodorini
5 g di zenzero
mezza stecca di lemon grass
una cipolla
una carota
un gambo di sedano
vino bianco q.b.
acqua q.b.
Per la crema di trippa:
200 g di trippa bollita
brodo di crostacei
Per la salsa:
200 g di gamberetti, cozze e vongole precedentemente cotte
100 g di spinacini
uno scalogno
uno spicchio d’aglio
catalogna q.b.
peperoncino q.b.