Mettete a soffriggere lo spicchio d’aglio in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva e il rametto di rosmarino. Unite la polpa del pesce a pezzetti, rosolate per un paio di minuti, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcool. Aggiustate di sale, spegnete il fuoco e passate alla cottura della pasta; quando sarà al dente scolatela e unitela al sugo di pesce assieme a un paio di cucchiai di acqua di cottura e un’abbondante grattugiata di Pecorino. Mantecate per qualche momento a fuoco medio, quindi impiattate e servite ben caldo. Potete arricchire questa semplice ricetta come meglio credete, magari con pinoli tostati e scorza di limone, o ancora utilizzando diversi tipi di pesce… scatenate la fantasia!