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SPAGHETTO ALLO SCOGLIO, DI GIUSEPPE IANNOTTI

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Tempo di preparazione

30 min + 5 ore di cottura

Difficoltà

media

Ingredienti

Ingredienti

80 g a persona di spaghetti
10 kg di pesci (circa 50 specie)
200 ml di olio extravergine di oliva
300 g di doppio concentrato di pomodoro
4 Spicchi di aglio
peperoncino q.b.
ghiaccio q.b.
acqua q.b.
azoto q.b.
sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa pulite il pesce, quindi sfilettatelo e tagliate in tranci e pezzi di media dimensione. In una casseruola, fate rosolare l’aglio con l’olio extravergine di oliva, quindi a fiamma molto vivace unite le teste e le lische dei pesci, a seguire le canocchie, il polpo tagliato a pezzetti e la polpa dei pesci. Versate poi l’azoto al di sopra, fino a ottenere il congelamento della superficie. Aggiungete il ghiaccio e riportare a bollore la salsa, unendo il doppio concentrato di pomodoro e proseguendo la cottura per 5 ore, infine filtrate il tutto. Sbollentate gli spaghetti in acqua salata per circa 2 minuti, quindi uniteli alla casseruola con il vostro condimento. Continuate la cottura della pasta con la salsa, muovendo gli spaghetti con estrema delicatezza fino a che non avranno raggiunto il giusto punto di cottura. Aggiustate di sale e peperoncino, impiattate e servite su un bel piatto da portata avendo cura di disporre un po’ di pesce in superficie.
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