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SPAGHETTONI ARROSTITI E VENTRESCA DI TONNO ESSICCATA DI VINCENZO DINATALE

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Tempo di preparazione

Difficoltà

Ingredienti

Ingredienti per 4

360 g. spaghettoni

2 kg di peperoni rossi

Ventresca di tonno essiccata

Scalogno

Aceto di mela

Preparazione

Cuocete i peperoni interi, in forno, a circa a 170° per 30 minuti. Una volta cotti privateli della buccia esterna e dei semi e lasciateli scolare fino a prelevare tutto il liquido, che dovrà essere messo da parte. Frullate i peperoni con abbondante olio extravergine in modo da creare una salsa densa e ben emulsionata, sistemate di sale e aggiungete qualche goccia di aceto di mela. Preparate un soffritto di scalogno e versateci all’interno il liquido dei peperoni. Cuocete gli spaghettoni in abbondante acqua in cui avrete messo in infusione dei pezzi di ventresca di tonno essiccata. Dopo 5 minuti scolate gli spaghettoni e terminare la cottura nell’acqua di peperone arrostito aggiungendo dell’acqua aromatizzata alla ventresca di tonno, se necessario, fino a cottura ultimata. All’interno di un piatto posizionate poca salsa di peperoni emulsionata all’olio extra vergine di oliva, sistemate sopra di essa la pasta e terminate con una grattugiata di ventresca di tonno essiccata.
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