Su una spianatoia distribuite a fontana la farina e nel centro inserite i tuorli. Lavorate con una forchetta unendo mano a mano la farina; continuate a impastare aiutandovi con i palmi delle mani e quando avrete ottenuto un impasto dalla consistenza compatta, formate una palla e avvolgetela nella pellicola, lasciandola riposare per circa 20 minuti. Trascorso il tempo necessario, sulla spianatoia infarinata andate a stendere l’impasto con un mattarello, tirando dal centro verso il bordo. Girate l’impasto di circo 60° e continuate a stendere nella medesima maniera. Una volta che l’impasto avrà raggiunto uno spessore di circa 2 mm, piegatelo su se stesso iniziando dai bordi fino a che non otterrete una striscia unica; tagliatela a metà e sul tagliere e ricavate i tajarin, di circa 2-3 mm di larghezza. Per preparare il condimento, procedete tritando finemente la cipolla e facendola rosolare in un tegame con il burro fuso. Tagliate la pancetta a dadini e trasferitela nel tegame con burro e cipolla, fate rosolare per qualche minuto a fuoco medio. Quando la pancetta sarà colorata, versate la Barbera e fate evaporare. A questo punto aggiungete la passata di pomodoro, salate e mescolate bene; continuate la cottura con il coperchio per almeno 10 minuti, girando di tanto in tanto. In una casseruola con acqua bollente salata, fate lessare per alcuni minuti i tajarin, scolateli al dente e fateli saltare insieme al condimento per alcuni istanti. Impiattate e servite ben caldi.