Amalgamate la farina con uova, sale, noce moscata e, se volete ottenere degli gnocchetti verdi, gli spinaci bolliti e frullati, avendo cura di versare il latte poco alla volta. Impastate fino a ottenere un composto abbastanza morbido da colare solo da un cucchiaio, quindi lasciate riposare l’impasto per 10 minuti. Per formare gli spätzle dovrete utilizzare l’apposito attrezzo: lo Spätzlehobel, ovvero una grattugia sulla quale scorre un recipiente che versa l’impasto tra i fori, facendolo poi cadere direttamente nell’acqua di cottura. In mancanza di questo attrezzo, si potrà utilizzare un comune schiacciapatate. In una casseruola con acqua bollente salata, fate cuocere gli spätzle e scolateli quando ritorneranno a galla. Trasferiteli in recipiente e conditeli con abbondante burro fuso e una spolverata di erba cipollina finemente tritata. Se lo gradite, ultimate il piatto con una grattugiata di Grana Trentino e servite.