Per prima cosa dedicatevi alla pasta fresca: formate la classica forma a fontana e nell’incavo centrale, versate le uova, l’acqua e iniziate a impastare energicamente fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Lasciate riposare dentro a un canovaccio per circa 30 minuti. Nel frattempo dedicatevi al ripieno: lessate in le scarole e la borragine, scolatele e strizzatele bene. In una casseruola fate cuocere i pesci insieme al succo di mezzo limone, una volta cotti ricavatene la polpa e rosolatela in un tegame con un filo d’olio, aglio e prezzemolo. In una ciotola molto ampia lavorate il composto a base di pesce, le verdure lessate, le uova, il Parmigiano Reggiano e il sale. Riprendete la pasta e tiratela fino a ottenere una sfoglia molto sottile, quindi dividetela in due parti. Create i ravioloni disponendo, in fila su una sfoglia, mucchietti di ripieno; chiudete con la seconda sfoglia, fate pressione intorno al ripieno così da far uscire l’aria e con una rotella ricavate i ravioli. In un tegame fate appassire il pomodoro insieme all’aglio e all’olio, quando si sarà disfatto e avrà raggiunto la consistenza di una salsa, salate e spegnete il fuoco. In una casseruola con acqua bollente salata, fate cuocere per circa 3 minuti gli zembi d’arzillo, scolateli e fateli saltare con il sugo di pomodoro. Impiattate e servite caldi e fumanti.