“La notevole mano di Iwai gioca con culture gastronomiche diverse tracciando uno stile personale che rende omaggio, in egual distribuzione, alla cucine orientale e occidentale, lasciandosi andare con una dichiarazione d’amore per il Bel Paese: lo spaghetto cacio e pepe alla tsukemen con brodo di anguilla in saor che viene servito con le bacchette ma l’anima che prevale è quella della tradizione italiana.” By Leonardo Casaleno

Dove?

Al ristorante Aalto di Milano, il regno di Claudio Liu che sta facendo le cose in grande, anche mettendo in piedi un servizio di sala di altissimo livello e una cantina di spessore.