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“La notevole mano di Iwai gioca con culture gastronomiche diverse tracciando uno stile personale che rende omaggio, in egual distribuzione, alla cucine orientale e occidentale, lasciandosi andare con una dichiarazione d’amore per il Bel Paese: lo spaghetto cacio e pepe alla tsukemen con brodo di anguilla in saor che viene servito con le bacchette ma l’anima che prevale è quella della tradizione italiana.” By Leonardo Casaleno
![TSUKEMEN](https://passione-pasta.it/wp-content/uploads/2021/09/AAL01LC-1024x960.jpg)
Dove?
Al ristorante Aalto di Milano, il regno di Claudio Liu che sta facendo le cose in grande, anche mettendo in piedi un servizio di sala di altissimo livello e una cantina di spessore.