Spaghetti con ‘nduja
Qui entra in scena una cucina fatta di territorio e, di conseguenza, di materia. Ivi comprese le tradizioni che l’hanno animata, questa materia, nell’opera collettiva della cucina domestica del luogo tanto che ci volevano forse due forestieri – lui è calabrese, lei pugliese – per tradurre queste tradizioni in un’opera ecumenicamente leggibile, universalmente codificabile. Un percorso che culmina, incredibile a dirsi, con gli Spaghetti con ‘Nduja, la cui piccantezza decisa è smorzata da una sensazione di clemente dolcezza, di complessiva morbidezza, che colloca il piatto esattamente dove dovrebbe: prima del dolce.
By Andrea Grignaffini

Dove?
Alla Locanda Ca’ Del Moro di Grezzana (VR), dove Giuseppe Lamanna e Lina Maffia propongono una cucina che concilia Calabria, Puglia e Lessinia.