Spaghetto di pomodoro in bianco con gamberi, ricci ed estratto di basilico
Dario Pandolfo, un siciliano che era partito, dopo gli studi, dall’Isola, per arrivare a fare esperienze di altissimo livello, al Geranium e da Norbert Niederkofler, due anni fa, causa Covid, è rimasto in Sicilia, e ora è approdato al Cala Luna, ristorante di fine dining dell’Hotel Le Calette, una incantevole struttura con vista sul porto di Cefalù. La crescita che lo sta investendo è notevole, e la si può osservare nel suo signature dish: lo Spaghetto al pomodoro in bianco con gamberi ed estratto di basilico, con l’aggiunta della nota super iodata dei ricci e la spinta, sin eccessiva del limone.
By Fiorello Bianchi
Dove?
Al Ristorante Cala Luna di Cefalù (PA), dove Dario Pandolfo propone una cucina che affonda le sue radici nella eccellente materia prima locale, valorizzata in modo creativo e avvincente.
