Unite le due farine e disponetele a fontana sul ripiano dove impasteremo i nostri spaghetti, mettete al centro della farina i tuorli e impastate fino ad ottenere un impasto sodo, elastico ed omogeneo. A questo punto coprite la pasta e fate riposare qualche ora nel frigo. Trascorso il tempo, stendete l’impasto con il mattarello e con il coltello dategli la classica forma dello spaghetto quadrato. Spolverate di farina e disponete in una teglia.

Nel frattempo procedete con la preparazione del ragù antico. In una pentola abbastanza capiente fate soffriggere la cipolla con l’olio, una volta dorata unite un tipo di carne per volta e fate rosolare di volta in volta. Appena evapora il liquido delle carni sfumate con il vino e aggiungete gli aromi, una volta evaporato tutto il liquido unite i pelati e il concentrato con un po’ d’acqua. Cucinare per almeno 4 ore girando di tanto in tanto, una volto cotto aggiungere il sale quanto basta. Adesso in una pentola con 1 lt di acqua bollente e 13 g di sale cucinate gli spaghettoni per 4 minuti, scolate e mantecate con il ragù. Servite gli spaghetti ben caldi con un bel po’ di salsa. Buon appetito!