Setacciare la ricotta di bufala, unire 225 g di latte e 75 g di siero, quindi frullare il tutto al termomix e tenere da parte. Setacciare la ricotta affumicata, stemperarla con 25 g di latte e tenere in caldo. Cuocere gli spaghetti nel rimanente siero. Completare la cottura in padella con il burro e mantecare a fuoco spento, aggiungere la ricotta di bufala e impiattare, nappando il nido di pasta con la ricotta affumicata. Completare il piatto con una macinata di pepe nero fresco.