Crema di friggitelli
Pulire i friggitelli, cospargerli d’olio e piastrarli, in modo tale da ottenere il sapore di affumicato, metterli in un contenitore e coprirli con pellicola in modo tale da riuscire a spellare i nostri friggitelli. Frullarli con aggiunta di olio extra vergine d’oliva delicato e sale, profumare la crema con la scorza di un lime.

Gambero Rosso
Pulire i gamberi e condirli con olio extra vergine d’oliva e polvere di pepe di Sichuan, in modo tale da usarlo crudo sul nostro spaghetto. Le teste del gambero prive di occhi, vengono sbollentate velocemente, raffreddate e frullate al naturale. Il carapace invece tostarlo in una padella antiaderente ed essiccarlo o in forno a 75°C per 2 ore e frullarlo in modo tale da ottenere una polvere.

Finitura del piatto
Cuocere gli spaghetti per 11 minuti in acqua leggermente più salata in modo tale da raffreddarli velocemente in acqua fredda. Condire gli spaghetti in una boule con crema di friggitelli e olio extra vergine d’oliva. Sporcare il fondo del piatto con la salsa di teste di gambero, fare un nido con gli spaghetti e adagiarvi sopra i nostri gamberi rossi. Terminare il piatto con la polvere di carapace.